本日は某イタリアンレストランで毎日焼いていた、本格フォカッチャの作り方をご紹介したいと思います！
フォカッチャとは、イタリアのパンで、イタリアンレストランでは定番の一品です。
朝食に、または、パスタのお供にいかがですか？
では、さっそく参りましょう！
材料
| 強力粉 | ２３０g |
| 全粒粉 | １３g |
| ライ麦粉 | ６g |
| ジャガイモ | ５０g |
| 水 | １７５ml |
| イースト | ６g |
| 塩 | ５g |
| 水（２回目用） | ３８ml |
| オリーブオイル | 適量 |
| 岩塩 | １つまみ |
| ローズマリー | １本 |
作り方
①ジャガイモを丸ごと１８０度のオーブンで４０分焼く
②ジャガイモの皮を剥き、手で潰し、強力粉、全粒粉、ライ麦粉、水１７５ml、イーストをロースピードで３分ミキサーにかける
Milano
手でこねる場合は、ボウルに入れ、生地が馴染むまでこねます。
③塩、水３８mlをミキサーに加え、ミドルスピードでミキサーにかける
Milano
生地を触って、手に付かなくなったらO K！
④生地を深いバットに広げて３０分寝かす
⑤生地を伸ばして折りたたんで広げ、これを３度繰り返し、更に３０分寝かす
⑥生地を焼きたい型に入れ、または丸く成形し、更に３０分寝かす
⑦オーブンを２２０度に予熱する
⑧生地の表面にオリーブオイルを塗り、岩塩、ローズマリーの葉だけを取りふりかける
⑨２２０度のオーブンで１４分焼く
⑩フォカッチャを素早く型から外して鉄板に生地を直置きし、設定温度を１８０度に下げたオーブンで１５分焼く
Milano
この時、オーブンの温度が下がるのを待つ必要はありません。
外はサクッと、中はふんわりフォカッチャの完成です😋
寝かす時間はいるものの、案外簡単に焼けるので、ぜひ一度作ってみてもらえましたら嬉しいです。
Milano
最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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