先日はタルトの作り方をご紹介しましたが、本日は失敗しないカスタードクリーム(クレームパティシエール)の作り方をご紹介したいと思います!(タルトの作り方は下にリンクを貼っておきます↓↓)
ダマになってしまったりと、難しいイメージのあるカスタードクリームですが、これが作れたらタルトのアレンジはもちろん、ミルフィーユ、シュークリーム、エクエア等も作れます!
一気にバリエーションが広がるので、ぜひ作ってみてもらえたらと思います😁
では、さっそく参りましょう!
材料
牛乳 | 220ml |
生クリーム | 100ml |
バニラビーンズ | 1/2本(バニラピュレ 2滴でもOK) |
グラニュー糖 | 65g |
コーンスターチ | 27g |
薄力粉 | 10g |
卵黄 | 75g(約4個分) |
バター | 30g |
作り方
①鍋に牛乳、生クリーム、縦半分に割り、種を取りしたバニラビーンズを鞘ごと入れ、沸かす
②グラニュー糖、卵黄をボウルに入れ、ハンドドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
Milano
ハンドミキサーがない場合は、泡立て器でOK!
③コーンスターチ、薄力粉を合わせてふるい、②に2度に分けて加え、混ぜる
④沸かした牛乳、生クリームをこし、③に少しづつ加えながら混ぜる
⑤ ④を鍋に戻し、弱火で火にかけながら、泡立て器で混ぜる(約20分間)
Milano
ゴムベラで鍋の底や横についたクリームを時々混ぜながら火にかけていきます。
⑥カスタードクリームの粉っぽさがなくなり、滑らかになったら、バットに薄く伸ばし、氷煎で急冷する
⑦バターをレンジで30秒チンして溶かす
⑧冷めたカスタードクリームに溶かしたバターを加え、ミキサーで混ぜ、完成!
Milano
ミキサーがない場合、泡立て器でOK!
お好みでホイップクリームを混ぜても、クリームが柔らかくなり扱い安くなりますし、美味しく食べられます😋
タルトの作り方もこちらに貼っておきます↓↓
ぜひ一度、作ってみてもらえましたら嬉しいです。
Milano
最後まで読んで頂き、ありがとうございました!
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