本日はレストランのデザートとしても提供していた、アーモンド香るタルト生地のフルーツタルトの作り方、又アレンジ方法についても説明させて頂こうと思います！
では、さっそく参りましょう！
材料 ２１cmタルト型１台分
タルト生地
| 無塩バター（有塩でもOK) | １５０g（常温に戻しておく） |
| バニラビーンズ | １/４本分 |
| 粉糖 | ９４g |
| アーモンドプードル | ３８g |
| 卵 | １個 |
| 薄力粉 | ２５０g |
フィリング
| アーモンドプードル | １５０g |
| 無塩バター（有塩でもOK) | １５０g（常温に戻しておく） |
| グラニュー糖 | １５０g |
| 卵 | １５０g |
| お好みのフルーツ（飾り用） | お好みの量 |
| ナパージュ（艶出し用） | 適量 |
※ナパージュは無ければ、アプリコットジャム等、その他お好みのジャムでもOK！
作り方
タルト生地の作り方
①バニラビーンズを縦半分に切り、取り出した種、バター、粉糖を白っぽくなるまで混ぜる
②アーモンドプードルを加え、混ぜる
③割りほぐした卵を少しづつ加えながら混ぜる
④薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで練る
⑤まとめた生地を一晩寝かせる
⑥オーブンを170度に予熱する
⑦寝かせた生地を麺棒で5mmの厚さに均一に伸ばし、タルト型はめ込み、フォークで穴をあける
⑧生地の上にクッキングシートを敷き、重りをのせて170度のオーブンで15分焼く
⑨重りをはずし、オーブンの温度を150度に下げ、更に15分焼く
Milano
この時、完全に焼き色付けなくてOK!
フィリングの作り方
① オーブンを170度に予熱する
②材料全てをボウルに入れ、混ぜ合わせる
③フィリングを焼き上げたタルトに流し、170度で15分焼く
④フルーツを飾り、ナパージュを塗って、完成！
Milano
ジャムを使用する場合、ジャム50gに水15mlを加え、レンジで30秒チンして、タルトの表面に塗ります。
アレンジ方法のご紹介！
・ダークチェリーのタルト
フィリングを流し、水分を切ったダークチェリーの缶詰を並べて焼き上げます😋
・カスタードクリームとフルーツのタルト
焼き上げたタルトの上にカスタードクリームを乗せ、その上にフルーツをトッピングします。
Milano
カスタードではなく、ホイップクリームを飾ってもOK！
カスタードの作り方は次回ご紹介
・ベリーのタルト
飾るフルーツをストロベリー、ブルーベリー等にし、ベリー系のジャムで艶出しします。
いかがでしょうか？
参考にしてもらえましたら嬉しいです😄
Milano
最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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